高起点，全方位，多措筑牢食品安全“防火墙”

日照市五莲县叩官镇初级中学，现有3个级部10个教学班，教职工71人，学生426人，就餐人数368人。

食堂建设标准化

2018年暑假后，学校投资10余万元、总面积达1250平方米的新食堂正式启用，并通过招标竞聘了春达餐饮公司开展经营管理。在硬件建设基本达到全县一流水平的基础上，学校绝不因为引入公司管理而放松管理，安排专职食堂管理员进驻监管。

学校坚持以“精细化管理”为主线，以“食品质量和食品安全”为两翼，努力构建内部管理与外部监督相结合的管理网络，积极打造“如家食堂”，让师生一日三餐吃得舒心、安心、放心和温馨，2018年全县食堂满意度电话调查位居全县初中段第一名，2019年10月成功为日照市食品安全提供现场会观摩现场。

内部管理精细化

学校食堂现有从业人员10名，人人均有健康证，建立健全了从业人员健康档案和日常及定期健康查体制度。为抓好食品安全“第一道防线”，重视加强从业人员安全法规暨安全操作培训，通过每日晨会针对日常问题培训、周末针对一周问题小培训、月末针对食品安全法大培训暨测试等“三大举措”，让员工人人成为食品安全加工操作的“行家里手”。

学校食堂内部布局结构合理，各库房以及各操作间满足日常加工操作需要。实施了完备的色标管理制度，食堂内均有色标管理标识与标志。同时，为使安全工作落到实处，各机械设备均配有安全操作规程，并建立健全了各项管理与操作制度，一律上墙展示。

学校食堂创造性提出了“随时随手随地清洁卫生，先清理清洁后加工操作”等口号和要求，并提出了“3+1+X”环境卫生管理措施(“3”,即每天3顿饭,必须每餐后开展一次彻底清洁整理;“1”，即每周末必须开展一次集中大清洁大整理大提升活动；“X”，即日常加工操作过程中，不限次数，坚持“脏了随时扫”，现场时刻保持干净利落不杂乱)；制订了《食堂“6S”精益管理标准》，每项加工操作、每间库房、每个加工间，以及工用具、食材的定位摆放，甚至机械设备的使用与维护等等，都有详实的标准与要求。

学校食堂管理员一日三餐靠在食堂，员工加工操作时不定时巡视，师生就餐时及时了解学生的就餐情况和处理发现的问题，实施了“即时碰头会制度”，对食堂发现的问题，“即时”组织召开“碰头会”，研讨解决措施，不攒堆，不遗留……

为使食堂管理精细化落到实处，学校制订了《叩官初中食堂管理“十条红线”》，涵盖了食堂安全管理的主要方面，引入谈话、诫勉、罚款直至解除合同等惩戒机制，作为食堂管理的“高压线”，不可逾越的“红线”，从源头上彻底杜绝食品安全事故的发生。

外部监管网络化

学校在加强食堂内部管理的基础上，重视构建校内外联动网络，调动各方面共同参与食堂管理积极性与主动性，多方联动保平安。

学校建立健全了校级家长委员会和班级家长委员会，定期邀请家委会成员和部分家长“进食堂”，参与食堂管理与检查工作。

学校还积极发挥各班级生活委员的积极性和主动性，努力架起食堂与学生的“连心桥”。

学校制定了《叩官初中“一试二陪三邀”陪餐制度》，“一试”即食堂员工和师生同吃“一锅饭”；“二陪”即学校领导教师和学生同吃“一锅饭”；“三邀”即邀请社会各界（教体局领导、社会各界及镇驻地商户、市场监管所等各部门领导）和师生同吃 “一锅饭”，专门建立了“陪餐反馈表”，积极征求各层面对食堂环境卫生、食品口味、食品安全的评价以及意见、建议。

学校还建立了《叩官初中食堂公开栏》，将食堂领导小组、定点采购单位、食堂检查表、食堂“双评”表以及每周营养食谱等及时公示，让师生及时了解食堂管理动态。

为加强家校互动，学校食堂还注重把每周食堂内部管理照片、食品现场加工照片、食堂内部活动照片等制作成拼图，及时转发至各班级群，让家长了解食堂管理的即时动态，并积极答疑解惑，凝聚食堂管理合力，推动食堂工作健康开展。

单位：日照市五莲县叩官镇初级中学

作者：王明义

个人简介：王明义，男，1965年生，中学一级教师，从事学校食堂管理近6年，成为市县食堂管理骨干。2019年10月，成功举办日照市食品安全现场会，学校食堂是全市唯一一个提供现场的学校食堂。